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战场原泽见看到司空瑶如此虚心好学,心里头也是萌生好感,以往调遣来仁仟味屋修行的学生虽然也都一样听话,但是像司空瑶这样活泼乐观的倒是罕见.基本上当他们接触到寿司的时候,都会被寿司刁钻的手法吓得脸色难堪.像司空瑶这样子非但没有怨言,反道越挫越勇的,倒是头一个.
另一方面,战场原泽见在心里头也是暗自咋舌,司空瑶学懂得度可以说相当之快,前后不过五回,就已经能够掌握寿司的做法了.
要知道握寿司与卷寿司相比,手法要求更加讲究,每次拿捏米饭的用量都要尽量一致,双手配合边握边按,三四下就要将米饭制成外观饱满,松而不散,紧而不实的椭圆形饭团.这可不是一件简单的事情,虽然司空瑶做的寿司形状上尚且不能称之为完美,但也已经能够和一些刚入门的寿司料理人相提并论了.
诧异于司空瑶的学习度,战场原泽见又将寿司翻转,从上以手指压成半圆形,形成典型的垫枕状,同时道:"最后一步,将寿司反过来,塑造出更为优美的形状."
司空瑶点点头,旋即将手中的寿司翻转过来,手指轻轻抵在饭团下面,慢慢力,一点点将之顶成了拱桥般的形状.
或许是运气好,亦或者是司空瑶已经掌握到了力的方式,这一次竟然是意外的顺利,没有失败,一次性完成了这个决定握寿司美态的工序.
司空瑶似乎也没有预料到自己竟然能够如此顺利的完成这一步,于是欣然笑道:"哈哈,运气真好.战场原前辈,你看这样对吗?"
战场原泽见这会儿脸色变得越加精彩了,先前只是绝对司空瑶又天赋,但这回说不定司空瑶真的是一个料理寿司的天才.这一步看似简单,但实际上则是相当考验料理师水平的一步,用力若是太小,则施加于米饭上作用的时间越长.会导致米饭从中间断开.而如果用力过猛,则米饭会之间从外部分裂,以往的学徒.不是用力过猛就是施力太长,没有一个人能够如此顺利地完成.哪怕是战场原泽见,当初开始追随父上学习的时候,也失败了好机会.
战场原泽见咂了咂舌.道:"不得了,看样子你的天赋.比你历届学长学姐要高得多的,五年前来的那个小姑娘,做到这一步为之,可是足足吃光了一整桶的饭了."
司空瑶嘴角微微抽搐.心里头感慨道:"五年前的话,不就是黎娜学姐么……"
战场原泽见似乎已经陷入到了当时的回忆之中,突然间又有感而地道:"不过那个小女孩虽然笨手笨脚的.但却是这十年来我见过的,最踏实肯干的一个."
司空瑶收了遐想.认真地听战场原泽见将这故事.
战场原泽见回忆道:"虽然她没有什么天赋,学东西的很慢,而且还蹑手蹑脚的,性格也很内向,还砸了我店里十七个盘子……"
司空瑶这会儿愈加无奈了,本以为战场原泽见是要夸一夸黎娜的,没想到这会儿又念叨其她犯的傻.
不过战场原泽见话锋一转,道:"不过,她却是我见过的人里面,最刻苦的一个,当时店里已经打烊了,可她还在学习,而早上开张之前,她也已经把店里头一切事宜都准备好了,要用的食材和应该擦拭的桌椅全都一尘不染,当我到店里头来张罗的时候,她就开始缠着我学东西了.尽管她学东西很慢,但是付出了比普通人更多的时间,也弥补了先天的不足,直到最后,反而只有她一个人学到了我的秘密料理.有时候回过头来想一想,或许像她这样子的人,反而才能学到东西吧,可惜啊,时间太短了,如果再给她一点时间,后续的她应该也能一并学会的."
战场原泽见的一番话,让司空瑶陷入了沉思之中,所谓勤能补拙,大抵上便是如此.
而后战场原泽见的话里头,更加令司空瑶在意的,果然还是最后提及到的那所谓的"秘密料理"了,司空瑶心中揣测,那应该就是在花香楼吃到的樱花果冻了.
虽然这一趟日本修行之旅迄今为止,远比司空瑶预计中的要有趣得多,而她也已经慢慢融入到了这个环境之中,但是她也没有忘记,自己最开始的打算,可是要习得樱花果冻的做法.
战场原泽见收了回忆,转而道:"罢了,往事不提也罢,继续做寿司吧."
司空瑶点了点头,道:"好的."
战场原泽见道:"基本上现在寿司已经成型了,为了防止食材脱落,最后还要扎上一圈海苔."
用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同.,寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿,色泽墨绿而油亮,质地紧密而扎实,中间不能带有透光的空洞,口感香脆并带有一定的韧性.战场原泽见仔细地介绍道:"由于这种寿司海苔里头没有添加防腐剂,因此存放的时候要十分小心,如果太过干燥的话,寿司海苔颜色便会变得紫黑,而且质地轻薄,口感如同嚼纸,一定要密封保存在洁净干燥通风的地方,避免海苔受潮,变得蔫软失去了香脆的口感."
司空瑶认真地记下了储存海苔寿司的要点之后,看着战场原泽见用一把寿司刀将海苔.[,！]片切成细条状,细心的司空瑶还注意到,战场原泽见现在用的这把寿司刀,别于先前他使用的那把七孔寿司刀,多了两个孔.
似乎是感受到司空瑶异样的目光,战场原泽见解释道:"为了让食材的味道尽量保持本味,所以处理不同食材的时候,也尽量避免使用同一把刀."
司空瑶认真地点了点头,虽然有些诧异于这种做法,完全可以用一把刀解决问题,为什么还要带那么多刀?在中国的话,或许一把菜刀就能够完成所有食材的处理了.然而司空瑶并没有把这个问题提出来,而是选择了接受文化上的诧异.
在中菜料理,讲究食材与食材之间的交融,以辅料来衬托或者引出主食材的味道,而西方的料理,包括日式料理在内,则更加讲究食材本身的原味,因此在刀具的使用上亦有讲究.
中国人的主导思想个人感觉就是凡事从人出,讲究个人练刀功,工具的好坏放在第二位,而西方人以及日本人,工具则永远是第一位的,所以他们会用很多的刀,各种功能各种用途的.
曾经有人做过比较,两个能力一样的人,一个刀功一年用西式刀处理的食材的人,和另外一个学了三年刀工的使用中式菜刀的人,处理出来食材是一样的.不过在时间上的话,则明显是中式菜刀度更快一些.
以膛鱼的时候,一般的中菜师傅,基本上一把菜刀就能够完成所有工序,多的话则是两把刀,一把主杀鱼,另一把用来修鱼.但日本刀工里头,则要讲究的多,开膛一把,去鳞皮一把,剃骨一把,片鱼一把等等,不胜枚举.
然而究竟孰好孰坏,或许不能仅从某一个角度去考虑,中式菜刀和西式刀具能够长久流传,必然也有其存在的道理.
不过要说日料刀工为什么需要那么多把刀的原因,司空瑶似乎又想到了因为一个答案,早先在道顿堀街头闲逛的时候,曾看到一群人围观在了一块,观赏一场"鮟鱧鱼吊切秀".
搭建一个木架之后,将鮟鱧鱼悬吊在支架上,料理人使用格式刀具站着处理鱼肉.
鮟鱧鱼作为日本人十分钟情的食材之一,其鱼肉的处理乃是一大难题.鮟鱧鱼的头特别大而平扁,口宽大,腹鳍短小,尾鳍圆截形鮟鱧鱼有两个背鳍,第一背鳍与一般鱼不同,由六根**分离的鳍棘组成,胸鳍很达,许多地方难以切入,必须使用特制的刀具.恐怕在面对鮟鱧鱼的时候,中式菜刀就无用武之地了,以此想开去,司空瑶倒也能够明白为何日式料理里头需要那么多的刀具了.
战场原泽见递给司空瑶一条海苔,这一步没有没有什么要点,只是在海苔链接的位置蘸一点白醋用以粘合,因此司空瑶也能在没有任何指导下完成.
往后战场原泽见又分别教给了司空瑶关于不同种类的食材,比如炙烤鳗鱼,烟熏鸭肉,赤司等等要如何与米饭粘连的要点之后,便是让司空瑶自主学习.
随后战场原泽见缓缓起身,道:"如果觉得差不多了,就把他们都吃了吧,这就算是你的晚饭了,仁仟味屋的晚市,可是十分繁忙的,直到九点为止才打烊,你可要做好心理准备啊,哈哈."
司空瑶一听到晚饭竟然就是自己做的寿司之时,赶忙又做了两个青芒果和鳗鱼蟹肉寿司,同时应道:"好的！我已经做好准备了."(未完待续)