第四百三十四章 裱花试炼

小叶桑 / 著投票加入书签

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    司空瑶气喘吁吁,一路狂奔过来,费了她不少力气。(∞泡泡小说)最新章节全文阅读hua..访问:.。虽然有了朋克男子的哈雷摩托鼎力相助,但也只是缩减了一些路程。这栋建筑出乎意料的庞大,从楼下上来到试炼间,几乎快要让司空瑶跑断了‘腿’。

    到点的报钟应时响起,宣布裱‘花’测试正式开始。

    司空瑶抬起头尴尬一笑,道:“不好意思,来晚了呀,还没错过时间吧?”

    当、当……

    报时的铃声一声声响起,一时间所有人都是将目光集中在司空瑶的身上,冷涩的气氛让司空瑶隐隐觉得有些不妙,尴尬之意更甚几分。

    司空瑶挠挠头,牵强地笑道:“我想……我应该是在这铃声之前到的吧?主考官大人,我能够参加试验吧?”

    司空瑶冲着拿着‘花’名册的陈老师投去了恳请的目光,除了贺来和刘雅琴,这里显然就是他更具有话语权。

    主考官看了司空瑶一眼,旋即冷哼道:“姓名。”

    司空瑶目‘露’喜‘色’,感‘激’╭哈,地道:“司空瑶”

    主考官在‘花’名册上记录了司空瑶到场,随后斥责道:“快一点,不要磨磨蹭蹭了”

    司空瑶深深地鞠了一个躬,道:“多谢主考官大人”

    如同一只欢脱的兔子,司空瑶与其说是跑,不说说是跳,来到了测试间最后排的一个位置上。

    贺来更是欣喜若狂,只要司空瑶能够及时出现。先前的怒意皆是烟消云散。

    但这件事显然不会这么容易就结束的,对于司空瑶缺席五次这件事,贺来觉得要好好教训一下司空瑶才行。

    朝着她投去了一个斥责的眼光,贺来浑圆的双眼如同发怒的雄豹目光,瞪得司空瑶背脊上都是有孝凉。

    司空瑶远远低冲着贺来投去尴尬地笑意,旋即侧移一步,将自己的身形隐匿在前面一个同学的背后,以此来躲避贺来的怒火,这下子她知道自己是麻烦了。

    “希望贺老师不要太生气才好……”司空瑶正在做着一些无用的祈祷,这显然是不可能的事情。

    司空瑶无奈地耸耸肩。也不再去理会贺来的怒火。该面对的迟早都是躲不过的,眼下最麻烦的事情,还是该考虑要如何应对接下来的裱‘花’试验。

    甜点系第一学期的期末测验一共有七‘门’,对应着甜点料理的六项基础技艺:烘焙、制模、和面、打发、取量、裱‘花’。[看请到hua.]以及一项自由甜点料理发挥。

    迄今为止。司空瑶已经缺席了五次试验。也就是说加上现在正处于的裱‘花’试炼之中,她只余下一‘门’甜点料理自由发挥。

    司空瑶与副院长立下的转系条约,乃是司空瑶必须在期末测试的时候再七‘门’功课中取得两‘门’以上的满分。

    这会儿两‘门’以上是不用奢求了。如果她想要顺利进入甜点系的话,那么久必须在剩下的这一‘门’裱‘花’试验和接下来的甜点料理中取得满分。

    留给司空瑶的机会不多,而任务的难度更是不容小觑。

    要想取得功课试验的第一名或许不难,但是取得满分便不是一件容易的事情,稍微出一点儿差错,都会影响最后的评分。

    试验的评判标准十分苛刻,哪怕是你在试验的过程中,由于自身的原因打了一个喷嚏或者咳嗽一声,都会被视为无礼而无法获得满分。

    而且对于没有经过专业培训的司空瑶而言,这个试炼该如何进行她也全然不知,唯一令她觉得有些安心的,那就是面前的裱‘花’袋和各式各样的裱‘花’嘴她尚且不会觉得陌生。

    裱‘花’即是用膏状装饰料,在蛋糕坯或其他制品上裱注不同‘花’纹和图案的过程。

    在物体的表面做一些装饰,也是生活中的手艺,对于喜欢欣赏的人来说也是一种艺术。

    无论蛋糕的品种、外形、装饰方法有多么的五‘花’八‘门’,用鲜‘奶’油来装裱的蛋糕,始终在食客心中占据最重要的分量。甚至在很多人心目中,只有用鲜‘奶’油装饰的蛋糕,才能叫做裱‘花’蛋糕。

    看似简单的鲜‘奶’油裱‘花’,‘操’作起来却总会遇到各种各样的麻烦。

    比较困难的一点,自然是该将鲜‘奶’油怎么样进行打发?而且让甜点师头疼的问题,则是怎么打发好的鲜‘奶’油不一会儿就化了。

    以至于涂抹鲜‘奶’油应该用什么手法,把鲜‘奶’油抹到蛋糕上的时候怎么总是抹不平等等,皆是裱‘花’新手的难题。

    作为甜点专业的新手,第一个学期的期募核,针对就是新手们关于初级技法的使用。

    考核的难点,在于自行打发‘奶’油,并且依照刘雅琴的演示来进行蛋糕的装点。

    恰逢时间正好,刘雅琴打发完毕的鲜‘奶’油正处于最为蓬松的装通,用一个裱‘花’袋套入之后,选择了一个平齿的裱‘花’嘴。

    裱‘花’嘴的形状非常之多,可以用以应对不同的需求和造型。最先的裱‘花’嘴只有平齿和尖齿两种形态。平齿能够挤出长而扁的‘奶’油‘花’,用来塑造‘花’朵再合适不过。和尖齿则能够塑造出更具有动态流线美的‘波’‘浪’状。每一种裱‘花’嘴都拥有对应的使用方式和相符合的塑造对象,要想在短时间内掌握所有裱‘花’嘴的使用方法,光是讲义的记忆就得‘花’上两三天的时间。

    而比起理论上的长篇大论,实际上‘操’作才是最困难的事情。裱‘花’的难点在于力度和把握和速度的结合,力度会影响‘奶’油溢出的速度和形状的连续,而速度则是保证美态的关键,如果速度不足以跟上裱‘花’师的力量,那么挤出来的‘奶’油便是厚厚的一片,毫无生机。

    对于裱‘花’的一些相关事宜,虽然司空瑶没有在圣易德路料理学院之中接受过专业的训练,但是本质上的要点也是铭记于心。

    实际裱‘花’也并不是一件十分困难的事情,只要掌控好速度和力量的结合即可,当然了,仅仅只是做到这一点,就已经足够令人头疼了。

    据说世界上最厉害的裱‘花’师奥地利一家三星级米其林餐厅的料理人,艾尔弗雷德?穆齐尔。这位传说中的‘女’‘性’裱‘花’大师,只有一个平齿裱‘花’嘴,就可塑造出任何她想要的造型。鲜‘奶’油到了这样的人手里,仿佛就拥有了生命一般。

    无论是裱‘花’‘花’式中最简单的玫瑰‘花’亦或者‘玉’玲珑,甚至是金盏‘花’及跳舞兰,她皆是信手拈来。

    如果裱‘花’师是糕点房的中枢力量,肩负着活动在饼房形象窗口重点位置。

    那么艾尔弗雷德?穆齐尔绝对是跻身到了这家糕点房的灵魂人物。

    艾尔弗雷德?穆齐尔的裱‘花’速度,据说可以在一分钟之内双手同时‘操’作,为四个蛋糕进行装裱,速度之快,装饰之美,令人叹为观止。

    当然了,以司空瑶现在的水准,断然是无法与艾尔弗雷德?穆齐尔相提并论的。不过要应对这一次裱‘花’试炼,倒也绰绰有余。

    刘雅琴在台上掩饰的,乃是最基础的裱‘花’方式,为戚风蛋糕进行“里子”“封雪”及“装裱”。

    所谓“里子”即是切割好了的戚风蛋糕进行内馅的填充,将水果块和果冻加上‘奶’油平整地涂抹在两层蛋糕胚的夹层之中,讲究的是‘精’准和量的把握。

    “封雪”则是将拥有夹心的戚风蛋糕裹上一层‘奶’油,重点在于侧面‘奶’油的度量和顶上一层的控制,需要极为缜密的心思。

    不过“里子”和“封雪”对于裱‘花’师而言都不是什么大问题,最难的一点,同时也是食客为之着‘迷’的,始终还是要数“装裱”了。

    “装裱”即是为已经抹平了‘奶’油的蛋糕进行最后的部署,在这一个环节的考核之上,刘雅琴并么有进行任何条约约束,只要做出最漂亮的装饰即可。

    那么学生们想要用‘奶’油雕刻出一只凤凰来,那也是绝对没有问题的事情。当然了,以现在这帮学生的手艺而言,他们当然还是做不到的。

    就算是把艾尔弗雷德?穆齐尔找来,那也得‘花’上大半天的事情。更不用说仅仅只有一个小时的考核时间了。

    刘雅琴为学生们演示了一遍“里子”和“封雪”,大致上讲了一些已经说了无数遍的理论讲义要点,不过这对于司空瑶而言倒是十分新鲜的,她欣然地记了下来。

    旋即刘雅琴又演示了几种基础的裱‘花’方式,使用了一个平齿嘴做出来的玫瑰‘花’,每一次都恰到好处地挤出一枚‘花’瓣的长度并且加上特殊的手法,用腕关节的旋转带动‘奶’油‘花’瓣的断连,勾勒出栩栩如生的‘花’瓣美态。

    每一次挤出来的‘花’瓣都比先前一枚要长上一些,由内而外旋转着,短短数秒便勾勒出一朵亮丽的白玫瑰。

    由于只是演示并讲了一些要点,因此刘雅琴的速度算不得很快。但是当她做完三朵玫瑰‘花’之后,觉得学生们大概也都听懂了之后,便不再详加讲解。

    司空瑶眨眼的瞬间,错过了刘雅琴出手的动态,等司空瑶回过神来的时候,刘雅琴不知道什么时候已经为那份蛋糕装裱了十二朵玫瑰‘花’,速度之快,让司空瑶觉得仿佛那根本就是一个能够挤出玫瑰‘花’造型的裱‘花’嘴。

    司空瑶愣了一下,旋即心中涌起无限澎湃欣喜,“啊……看来这圣易德路料理学院,果然非同凡响啊。”;